JAKARTA - Panduan mengolah pepes ayam kuning ini menyajikan rasa gurih berbalut aroma rempah yang autentik. Kelompok variasi yang kerap digemari adalah pepes ayam bumbu kuning yang mengombinasikan kunyit, kemiri, jahe, beserta berbagai bumbu lainnya.
Tidak sebatas nikmat, metode pengolahan lewat proses pengukusan menjadikan tekstur daging ayam konsisten lembut serta mempermudah bumbu untuk meresap. Sekiranya berniat menyajikan hidangan rumahan yang kaya akan rasa, di bawah ini merupakan resep pepes ayam kuning tradisional disarikan dari Sajian Sedap, pada Rabu (1/1/26).
Resep pepes ayam kuning
Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
Segenggam daun kemangi
10 buah cabai rawit utuh (opsional)
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Tusuk lidi
Bahan bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
3 centimeter (cm) kunyit
2 centimeter (cm) jahe
2 centimeter (cm) lengkuas
1 sendok teh ketumbar
Garam, gula, dan merica secukupnya
Cara membuat pepes ayam kuning:
Ulek atau blender semua bahan bumbu halus, lalu balurkan ke potongan daging ayam sampai terbalut rata. Istirahatkan selama kurang lebih 30 menit supaya bumbu dapat masuk lebih dalam ke serat daging.
Sediakan daun pisang yang telah dilembutkan di atas api biar tidak gampang robek. Taruh beberapa potong ayam di atas lembaran daun pisang, bubuhi serai, daun salam, daun kemangi, beserta cabai rawit sekiranya menggemari sensasi pedas.
Balut daging ayam secara rapat, kemudian kunci kedua bagian ujungnya memanfaatkan sematan lidi. Tata semua bungkusan pepes ke dalam panci kukusan yang sebelumnya telah dipanaskan. Proses kukus berjalan berkisar 45–60 menit sampai daging ayam sepenuhnya matang dan bumbunya merasuk.
Guna memunculkan aroma yang jauh lebih semerbak, pepes bisa dibakar sejenak di atas bara api ataupun wajan teflon sesudah tahapan pengukusan rampung supaya daun pisang menciptakan wangi khas yang kian menggugah selera.
Hidangan pepes ayam kuning paling mantap dinikmati sewaktu hangat mendampingi nasi putih, lalapan segar, beserta sambal terasi. Kombinasi bumbu rempah yang merasuk hingga ke serat terdalam membikin masakan tradisional ini sangat pas dijadikan menu santap siang maupun makan malam berbarengan dengan keluarga.