JAKARTA - Ayam rica-rica adalah hidangan khas Manado, Sulawesi Utara, yang populer karena rasa pedas dan aroma rempahnya yang kuat. 

Rica-rica sendiri merujuk pada campuran bumbu cabai yang ditumis hingga menghasilkan saus panas kaya rasa.

Bumbu dasarnya terdiri dari cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, daun jeruk, serai, dan garam. Teknik memasak yang tepat membuat aroma dan rasa rempah lebih menonjol, sehingga hidangan ini disukai banyak orang di seluruh Indonesia.

Bahan dan Persiapan Ayam Rica-Rica Pedas Manis

Dari semua variasinya, ayam rica merupakan favorit karena tekstur ayam yang empuk berpadu dengan bumbu pedas manis. Resep kali ini diadaptasi dari buku “100 Resep Masakan Indonesia Populer Paling Laku Dijual” oleh Nursaadah.

Bahan Utama:

500 gram ayam kampung, potong sesuai selera

½ sdt garam

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

4 sdm minyak goreng

Bumbu Rica-Rica Pedas Manis (Tumbuk Kasar):

6 cabai merah

8 cabai rawit merah

1 ruas jahe

1 batang serai, ambil bagian putih

2 lembar daun jeruk

1 buah tomat, potong

½ sdt garam

1 sdt gula merah sisir

Cara Membuat Ayam Rica-Rica ala Restoran

1. Lumuri Ayam
Lumuri ayam dengan garam dan diamkan selama 15 menit. Proses ini membuat ayam lebih gurih sekaligus memudahkan bumbu meresap sempurna.

2. Goreng Setengah Matang
Panaskan minyak dan goreng ayam hingga setengah matang. Tiriskan. Teknik ini menjaga ayam tetap juicy saat dimasak bersama bumbu rica.

3. Tumis Bumbu Rica-Rica
Panaskan minyak, tumis bumbu kasar hingga harum. Tambahkan air jeruk nipis agar aroma dan rasa segar lebih terasa.

4. Masukkan Ayam dan Masak Hingga Meresap
Tambahkan ayam goreng setengah matang ke tumisan. Aduk rata, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap. Tambahkan sedikit air jika diperlukan.

5. Sajikan
Hidangkan ayam rica-rica pedas manis ala restoran dengan nasi putih hangat. Sensasi pedas segar cabai, aroma jeruk nipis, daun jeruk, dan serai membuat sajian ini istimewa.

Teknik Ala Restoran yang Bikin Lebih Lezat

Beberapa teknik membuat resep ini terasa seperti masakan restoran:

Ayam digoreng setengah matang: Memberikan tekstur ayam lebih kokoh dan tidak hancur saat dimasak bersama bumbu.

Bumbu ditumbuk kasar: Tekstur kasar menonjolkan rasa segar dan karakter bumbu saat dikunyah.

Gula merah: Menyeimbangkan rasa pedas dan asam, menghasilkan pedas manis kaya rasa.

Minyak lebih banyak saat menumis: Membantu sari cabai dan rempah keluar sempurna, memberi tampilan bumbu berkilau menggugah selera.

Tips Variasi Rasa Sesuai Selera

Resep ayam rica-rica pedas manis ini fleksibel dan mudah disesuaikan:

Lebih pedas: Tambahkan cabai rawit atau bubuk cabai.

Lebih manis: Tambahkan gula merah sisir sesuai selera.

Lebih aromatik: Tambahkan lengkuas, daun kemangi, atau perasan jeruk limau di akhir.

Versi lebih gurih: Tambahkan sedikit kaldu ayam atau kaldu jamur untuk rasa lebih kaya.

Kenikmatan Rica-Rica di Rumah

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda bisa menghadirkan ayam rica-rica pedas manis ala restoran di rumah. Aroma bumbu yang tajam, rasa pedas manis seimbang, dan tekstur ayam yang juicy membuat hidangan ini cocok untuk keluarga maupun tamu istimewa.

Resep ini menunjukkan bahwa masakan khas Manado dapat dinikmati siapa saja dengan bahan mudah dan cara masak sederhana, tanpa mengurangi cita rasa autentik. Jadikan ayam rica-rica pedas manis ini menu favorit di rumah, lengkap dengan nasi hangat dan sambal pelengkap.